开yun体育官网入口登录APP下载安装 20年打造火锅王国呷哺呷哺如何将品质做到极致！

随着经济发展水平和居民消费能力的不断提升，餐饮行业正迎来品质升级的消费新时代，以呷哺呷哺为代表的餐饮品牌正进一步带动行业发展。

经过20年的发展，呷哺呷哺如今在全国拥有800多家直营餐厅，每年服务数千万消费者。

为了让消费者更直观地感知产品品质与工艺，2018年9月18日至9月20日，呷哺呷哺启动“追溯品质 寻找秘制酱汁”秘制调味品溯源之旅活动。

20余名媒体记者和由消费者选拔的“品质探索体验官”深入胶东半岛原料产区、日照加工厂，亲眼见证呷哺呷哺秘制调味品背后的故事。

（图为2018年秘密调味料寻根之旅合影）

01

精选北纬37度优质鲁花花生

每一颗花生都是一颗“花生宝”

位于北纬37度的平度，被誉为“青岛后花园”，这里土壤肥沃，光照充足云开体育app官方下载安装最新版，雨水充足，特别适合花生生长，是优质花生原料的重要产区。

平度花生为国家地理标志保护产品，生长周期长达130天，具有粒重饱满、色泽鲜艳、香气香甜、黄曲霉毒素含量低等优点。

呷哺呷哺优中选优，只选用有“花生珍品”美誉的鲁花花生，从源头上保证产品品质。

（图为农户展示新鲜花生原料）

02

10道严谨工序

20年秘方

从产地发来的花生原料抵达日照加工厂之后，会经过更加严格的筛选，经过去石机、提升机之后，合格的花生原料开始进行烘烤、冷却、脱皮、破碎等处理，之后再由从美国进口的色选设备进行深度检测，剔除可能发霉的原料。

之后还要经过人工挑选、X光筛选、初次研磨、二次研磨、冷却、灌装等多道工序，每一步都经过严格的把控。

花生酱进入北京中心厂后，将在“秘制配料室”内按照“黄金秘方”进行科学调配，适当添加甜面酱、香葱、麻油等辅料，在瞬间高达3000转/分钟的速度下充分搅拌，使成品更加均匀，口感细腻爽滑。

（图为“寻访团”参观工厂）

03

不添加防腐剂

冷链配送，全程锁住新鲜

为了保证秘制调味料的健康品质和口感，呷哺呷哺坚持不添加防腐剂，而是用速度换取新鲜，通过高效的冷链运输网络实现当日送达门店，保证秘制调味料的新鲜和安全。

这对呷哺呷哺的冷链运输能力提出了更高的要求，首先必须保证物流配送体系的高效运转。

呷哺呷哺根据餐厅布局、数量，设立了8个物流仓，并根据不同路线确定冷藏条件。装车前，品控经理要先确认车内温度达标；装车后，通过温控系统全程监控运送过程；到店后，秘制调料存放在专用冰箱内保鲜。

通过高效的冷链物流网络，呷哺呷哺真正做到了全程新鲜。

（图为呷哺呷哺的秘制调料）

诚然，在这个普遍追求“速度”的时代，有很多简单易行的捷径可以选择，但对于餐饮行业而言，唯有愿意在品质上下功夫的企业，才有望拥有长久的基础。

正是因为对品质的执着，呷哺呷哺宁愿“放慢速度”，花更多的时间和精力，为消费者提供更优质的食材。

比如其经典菜品草原羊肉，从草原到餐桌，都要满足严格的饲养标准，要经过11道严格的生产工序，按照国际标准进行，实现全程预冷、精细分割、规模化冷链生产。

再比如近期推出的海产品新品，为了这个口味，呷哺呷哺的采购团队走遍了南北极。其中，加拿大北极蛤蜊产于北大西洋50米深的纯净野生海域，要在0℃到5℃的严寒海水中经历4年缓慢生长。厄瓜多尔白虾为了保证新鲜度，都是在晚上10点到次日凌晨2点的低温下捕捞，必须在15分钟内经过人工清理、分级、装箱，并迅速冷冻至零下55度。

智利贻贝生长在冷暖流交汇的纯净水域，经过船上烹饪、速冻，最大程度保证了肉质的新鲜度。

这些鲜美的海鲜佳肴，不仅对生长环境有着严格的要求，而且需要投入巨大的人力和物力，当然也正因为如此，呷哺呷哺才成就了征服食客味蕾的海鲜食材品质。

（图为呷哺呷哺新品“彩色海鲜拼盘”）

随着品质生活需求愈发强烈云开app官方入口下载，餐饮升级成为不可阻挡的行业趋势，而坚守品质是企业对消费者应承担的责任。呷哺呷哺对品质的坚持，不仅让消费者吃得安心，也引领了火锅行业及餐饮行业的品质升级。

（图为呷哺呷哺集团营销副总裁李艺文女士在活动上致辞）

正如呷哺呷哺集团营销副总裁李怡文女士所言：民以食为天，品质是呷哺呷哺的重中之重。不仅是秘制调料，我们提供给消费者的每一种食材都要经过严格的品控管理。

为了更好地满足消费者的需求，呷哺呷哺一直在深化食品供应链，升级全球采购，走访世界各国寻找优质食材。未来云开APP·登录入口，我们也希望把“品质追溯”系列活动打造成消费者了解呷哺呷哺品质的平台和窗口。

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作者 | Lilo

来源 | 餐饮O2O（ID:coffeeo2o）

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